盤錦蟹田大米天時地利——自然的眷顧
晶瑩剔透，口味，柔糯可口，營養(yǎng)豐富，歷數(shù)粳冠大米的特點(diǎn)，人們吝惜溢美之詞。而粳冠大米非徒具虛名，其貨真價實(shí)的品質(zhì)，成就了它的 身份 ，也成就了它在消費(fèi)者心中的地位。
盤錦，是大自然在渤海灣北畔濱海之地孕育的一方得天獨(dú)厚的沃土。九河下梢，這里一年四季光照充足，雨量適中，屬溫帶季風(fēng)氣候。萬頃浩瀚葦田面積居，境內(nèi)水網(wǎng)密布，阡陌縱橫，素有“北國水鄉(xiāng)”之稱，“粳冠大米”就誕生于此，占盡天時地利。
“粳冠大米”有它自己獨(dú)特的“田園”。在遼河三角洲，毗鄰大的蘆葦濕地， 4 萬畝的水稻基地，沐浴在一個由碧水藍(lán)天掩映下的生態(tài)環(huán)境之中。這里，雨熱同期，光照充足，尤其在水稻抽穗至臘熟的一個月內(nèi)，平均氣溫在 20 ℃以上，再加上肥沃的土壤條件，不但利于灌漿結(jié)實(shí)，更利于降低堊白度和提高成熟度。難怪人們說“海濱鹽漬稻區(qū)生產(chǎn)的大米色澤好、口味佳、有油性”，其原因就在于鹽漬土壤中磷、鋅、鉀、硅等水稻的礦物質(zhì)元素。“粳冠大米”非常幸運(yùn)降生于此。
大米還能不能吃了？2014年7月17日，國際食品法典委員會次通過了大米中無機(jī)砷的限量標(biāo)準(zhǔn)：每千克0.2毫克。該標(biāo)準(zhǔn)由中國牽頭的工作組完成，國家食品風(fēng)險評估中心吳永寧是工作組組長。他曾在接受媒體采訪時表示，他們檢測的稻米無機(jī)砷含量一般在點(diǎn)幾毫克。在當(dāng)前標(biāo)準(zhǔn)下，稻米不合格率占1%，致癌風(fēng)險為十萬分之一。世界衛(wèi)生組織規(guī)定，每天每千克體重的攝入量不超過2微克。照此計算，一個60公斤的人，每天攝入120微克（即0.12毫克）的無機(jī)砷，健康風(fēng)險可以忽略不計。
“從理論上講，浸泡米、煮飯時多放水能減少砷殘留是有道理的，”陳能場解釋道，無機(jī)砷主要集中在大米的表面，在浸泡或用水清洗的過程中，砷便會進(jìn)入到水中。也正因此，精米的砷含量會遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于糙米。但如果浸泡時間太長、清洗次數(shù)太多，都會導(dǎo)致大米中的可溶性營養(yǎng)素丟失。食品博士鐘凱在其自媒體上曾提醒，普通人用擔(dān)心，孕婦、嬰幼兒可做些預(yù)防。他建議，一是嬰幼兒在6個月開始添加輔食時，不要讓米糊成為的谷類輔食，可搭配龍須面、燕麥片等，盤錦蟹田大米保持口味多樣化。二是孕婦的主食要米飯、面條經(jīng)常換著吃。
挑對存好更重要
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授李再貴告訴《生命時報》記者，他并不會因為該研究不吃米飯或改變煮米飯的方法。砷在食物中很普遍，我國已制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，沒“見風(fēng)就是雨”。不管是提前一晚浸泡大米，還是此前美國推薦的先用熱水淘米再冷卻后煮飯，都把吃飯這件事搞得太過緊張，高高興興地吃好米飯才更利于健康。從意義上講，做到主食多樣化，注意大米的挑選和儲存，可能比擔(dān)心砷含量更重要。
多吃雜糧雜豆。老米白面的人，不妨在主食中多增加些雜糧雜豆，這將為你提供更多的膳食纖維、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，對預(yù)防肥胖、糖尿病等非常有好處。
買大米一次別超10斤。大米越新鮮越好，多放一個月就會發(fā)生很多肉眼看不到的變化：脂肪氧化、淀粉和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)改變、B族維生素等營養(yǎng)素?fù)p失明顯增加等，口感也隨之變差。因此，李再貴建議，大家別嫌麻煩，5斤、10斤地買，沒一下買好幾十斤。大米指的是栽種水稻的過程中，使用天然的栽種方式，完全采用自然農(nóng)耕法種出來的水稻大米。大米須是種植改良場推薦的良質(zhì)米品種，而且在栽培過程中不能使用化學(xué)肥料，農(nóng)藥和生長調(diào)節(jié)劑等。大米使用的肥料要是肥，對土壤要求也嚴(yán)格，才可以達(dá)到完全的效果。
一、大米的優(yōu)點(diǎn)
1.較為健康
人體需要八大營養(yǎng)：蛋白質(zhì)、生理糖、脂肪、多種維生素、胺基酸、礦物質(zhì)、微量元素和水。自然循環(huán)的天然食品大米基本包含這些營養(yǎng)成份。而對不會在生產(chǎn)過程中使用任何農(nóng)藥和化肥，所以不會有農(nóng)藥化肥殘留現(xiàn)象發(fā)生。
2.味道較好
農(nóng)業(yè)提倡保持產(chǎn)品的天然成份，因此可保持食物的原來味道。大米，米質(zhì)黏性較強(qiáng)，無論煮飯還是熬粥，口感都較好。更突出的特點(diǎn)是粗纖維少，各種營養(yǎng)成分的可消化率和吸收率很高。
3.生產(chǎn)過程改造成分
在生產(chǎn)的理念下，生產(chǎn)及處理過程中均不可使用任何改造生物及其衍生物。
4.對環(huán)境及生態(tài)有利
生產(chǎn)鼓勵使用天然物料，適量施用肥和無污染單獨(dú)供水灌溉，減少大米生產(chǎn)過程對環(huán)境和產(chǎn)品的污染，減少資源浪費(fèi)，并在生產(chǎn)中建立一套人與自然和諧的生態(tài)系統(tǒng)，以促進(jìn)生物多樣性和資源的可持續(xù)利用。
5.保護(hù)土壤
土壤退化及污染日趨嚴(yán)重，而土壤作為生產(chǎn)糧食的基本要素，人類須對之加以保護(hù)。農(nóng)業(yè)要求的土壤保護(hù)措施是希望恢復(fù)和維持土壤的生命力，令土壤能繼續(xù)為人類提供足夠而優(yōu)質(zhì)的食物。